Nous, amateurs de vin, rêvons tous de la même chose: découvrir l'Adresse. Avec un grand A. Un lieu conjuguant une cuisine de qualité et abordable avec une cave aussi étoffée qu'accessible. Et si ces petits paradis pour esthètes futés, lassés d’être pris pour des “gogos” par des restaurateurs qui appliquent sans vergogne des coefficients de 5, 6, 7, voire davantage, existaient encore? Et si nous avions décidé de partager quelques-uns de ces lieux que l'on aime généralement garder secrets, de peur qu'une horde de milliardaires assoiffés de grandes étiquettes ne vienne les piller?
C'est bien là le sens de cet article, saluer dix chefs, sommeliers ou restaurateurs pour qui le vin n'est pas uniquement un moyen de faire gonfler les additions, mais avant tout de faire plaisir à sa clientèle. Dix adresses qui nous mènent de l'Alsace à Bordeaux, de Paris à la Bourgogne, en passant par le Languedoc, et qui vous donneront l'occasion d'ouvrir une “solide quille”, souvent introuvable chez les vignerons eux-mêmes ou dans le commerce, à un coefficient qui ne dépasse pas 3.
Qui a voyagé en Espagne ou en Italie le sait, boire bon et pas cher est monnaie courante dans ces contrées. Les restaurateurs n'ont pas les mêmes charges, objectent nos représentants français. Certes, mais comment justifier qu'une bouteille achetée 10 euros hors taxe se retrouve ensuite à 90 euros sur une carte des vins alors qu'elle n'a passé que quelques heures dans l’établissement? Dans cette France en proie à l'application de marges souvent indécentes, on trouve heureusement des résistants, des généreux, des partageurs!
DES ALLOCATIONS TRÈS RECHERCHÉES
Franchement, en me penchant sur les. Qu'ils soient loués!
