Ouvrir un muscadet Excelsior de Luneau-Papin pour 45 € à table? C'est au cœur du vignoble nantais, à l'Auberge de la Madeleine, que vous pouvez vous offrir ce plaisir d'amateur. Entre bistrots et tables gastronomiques, en passant par des caves à manger, des pubs et des auberges de pays, les vignerons connaissent toutes les bonnes adresses pour débusquer les bons crus. La Revue du vin de France a établi un recueil de leurs adresses favorites; des restaurants où se cachent les plus belles cartes des vins dans toutes les régions viticoles françaises. Un recueil si fourni que nous avons dû le partager en deux volets. Ainsi nous vous dévoilons ici trente-six adresses de la moitié nord du pays. Vous retrouverez celles de la partie sud dans un prochain numéro. Quant à la région parisienne, elle fera l'objet d'un sujet à part entière, qui sera publié à l'automne.
CRUS ET MILLÉSIMES EXCEPTIONNELS
Ces adresses souvent méconnues du grand public nous ont pour la plupart été soufflées au détour du pousse-café par des professionnels du vin épris de terroir et de bonne chère. Autant de tables uniques en leur genre où se retrouvent vignerons, cavistes, restaurateurs et sommeliers pour croiser verres et couverts, et s'émerveiller devant des cartes des vins format bottin recelant des crus et millésimes exceptionnels, des flacons depuis longtemps sortis du commerce, ou encore des verticales que seuls le temps et la passion permettent de construire. Au sein de ces lieux touchés par la grâce, des caves où abondent notamment des références incontournables ou inconnues des vignobles alentour, mais qui balayent aussi l'intégralité des régions viticoles françaises, ayant même pour certaines la générosité de proposer plus d'une vingtaine de vins au verre.
Ce recueil entend mettre en lumière ces hommes et ces femmes qui rendent les Français fiers de leurs coteaux, parmi lesquels on retrouvera une auberge appliquant un modeste coefficient 2 sur les quelque 10 000 bouteilles dormant en cave, un sushiya aux plus de 200 références de vins d'auteurs ou encore un restaurant à burgers cumulant des centaines de références de champagnes de vignerons.
TABLES FAMILIALES ET INTIMISTES
De véritables incarnations d'un certain art de boire à la française disséminées un peu partout, parfois en centre-ville mais plus souvent en rase campagne, ayant à leur tête des hôtes d'exception qui n'hésite pas à remplir l'assiette et à servir des vins que nombre d'entre nous n'auraient pas – ou plus – les moyens de s'offrir ailleurs.
Beaucoup de ces adresses ont su rester de petites tables familiales et intimistes, tenues à bout de bras par des passionnés – pour certains également vignerons – luttant contre la folie spéculative qui gangrène chaque année davantage un monde du vin plus redoutable et fragile que jamais. Aussi est-il primordial de s'y rendre avec sagesse et tempérance, débarrassé le temps d'un repas de tout esprit d'étiquette, laissant les propriétaires nous guider dans nos choix au
