Classiques ou détonnants Accord majeurs autour de 5 produits de fête

Ah ! le foie gras et le sauternes, les huîtres et le muscadet, le caviar et le champagne… Tous ces accords festifs éprouvés par le temps au fil des réveillons ronronnent avec, il faut bien le reconnaître, une certaine efficacité ou, en tout cas, la garantie pour celui qui les propose de ne pas commettre d’impair. Mais derrière ces grands classiques de notre patrimoine gastronomique, on voit se dessiner depuis quelque temps de nouveaux sentiers moins balisés. Des propositions plus iconoclastes d’associations mets et vins.

Ce sont ces voies que certains, dans la crainte de provoquer l’indignation ou la méfiance de leurs convives, n’osent pas encore emprunter que nous avons choisi de vous soumettre ici. Hors de question, bien entendu, de vouer aux gémonies ce qui a fait l’histoire des grands repas de fête et que chacun reste parfaitement libre de proposer cette année encore autour de la table du réveillon – nous revenons dans ces pages, en les détaillant et en indiquant les pièges à éviter, sur ce que sont les grands accords “classiques” autour des produits de fête.

Mais aux plus audacieux, nous souhaitons avant tout faire partager nos pas de côté. Des rencontres moins évidentes, parfois étonnantes, mais qui ont su nous séduire et qui, nous en sommes certains, auront au moins le mérite de vous surprendre. Oui, du rouge avec des huîtres, un saké avec du caviar peuvent provoquer une réelle émotion gustative. Un vin jaune peut magnifier le foie gras, tout comme une volaille peut se trouver très