1. Poulet à l’orientale
Préparation 15 min. Cuisson 2 h 30 au four à 150°C.
1 poulet bio d’environ 1,2 kg et ses abats, 500 g de pruneaux dénoyautés, 250 g d’abricots secs, 100 g de pignons, 10 cl d’huile d’olive, 3 c. à soupe de paprika, sel et poivre du moulin.
Faites griller à sec les pignons dans une poêle. Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les abats doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite ajoutez les fruits secs, 2 c. à soupe de paprika, du sel, du poivre, 5 cl d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que ces fruits caramélisent légèrement. Comptez une vingtaine de minutes. Préchauffez le four à 150°C. Farcissez le poulet avec cette préparation caramélisée et maintenez-le bien fermé à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle de cuisine. Répartissez le reste de la farce autour du poulet dans son plat de cuisson. Badigeonnez lavolailled’huiled’olive et poudrez-la de paprika. Enfournez et laissez confire le poulet 2 h 30 en l’arrosant de temps à autre. Juste au moment de le servir, ouvrez alors la volaille et servez la farce à part.
2. Arroz dolce aux amandes
Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 min. Repos 1 h.
Cuisson 30 min.
