RÈGLE DE TROIS, Une formule gagnante

ŒUF / COURGE BUTTERNUT / PARMESAN

CLÉMENT TELLIER UN VELOUTÉ CHAUD-FROID RAFFINÉ

Je fais cuire la courge en gros morceaux dans un bouillon de poule aux échalotes, je mixe et je réserve. Puis je cuis un oeuf mollet (6 minutes dans l’eau bouillante avec une larme de vinaigre blanc), je le pane dans un mélange de beurre, chapelure et parmesan, et je le fris dans de l’huile d’arachide. Dès que c’est doré, c’est prêt ! Je dispose sur la mousseline dans un petit bol.

• Mon petit plus : l’association du chaud/froid et du fondant/croustillant ne laisse personne indifférent !

NICOLAS SINTES UNE ENTRÉE CHAUDE ÉTONNANTE

Je râpe le parmesan et je réserve les croûtes. Je taille une rondelle de butternut (5 cm env.) que je cuis 10 minutes à l’eau avec les croûtes du fromage. Une fois cuite, je laisse dans la casserole pour que les goûts s’imprègnent. Je la troue au centre avec un emporte-pièce, je la poêle avec une noisette de beurre et je casse un oeuf au milieu. Quand le blanc est cuit, je retire délicatement à la spatule.

• des feuilles de chou