LAIT FERMENTÉ
Pour 80 cl de lait fermenté
Préparation : 15 minutes
Fermentation : 1 à 2 jours
Ingrédients
1 litre de lait cru.
Mode opératoire
1/ Versez le lait dans un récipient, couvrez-le d’un linge et laissez fermenter à température ambiante (18 à 25 °C) jusqu’à ce qu’il coagule, environ 1 jour ou 2.
2/ Fouettez le lait au batteur électrique jusqu’à ce que les matières grasses s’agglomèrent en grumeaux. Recouvrez un chinois d’une gaze et égouttez le lait au travers. Versez le lait dans une bouteille hermétique et conservez au réfrigérateur 1 semaine maximum.
LE CONSEIL EN +
Pas si vite ! Ne jetez pas les grumeaux récupérés dans la passoire, c’est du beurre ! Vous trouverez le lait cru en magasins bio et dans les fromageries de quartier.
« Mes petites recettes magiques. Aliments fermentés », d’Anne Dufour et Catherine Dupin, éd. Leduc Poche, 6 €.
RADIS & FENOUIL
Pour un bocal de 500 ml
Préparation : 5 minutes
Fermentation : 4 jours
Ingrédients
1 botte de radis émincés, 1 bulbe de fenouil émincé, 1 c. à café de graines de coriandre légèrement concassées ½ cuillerée à café de sel marin
Mode opératoire
1/ Laissez dissoudre le sel dans 500 ml d’eau. Mettez les radis, le fenouil et la coriandre dans un bocal de 500 ml.
2/ Remplissez le bocal de saumure jusqu’à 2,5 cm du bord.
3/ Fermez en serrant à fond, mais dévissez tous les 2
