La conservation, c’est tout un art

Comment conserver la nourriture? L’homme se pose la question depuis qu’il s’est mis à chasser, puis à cultiver. D’autant que les cultures saisonnières produisant des stocks, il a fallu préserver le produit de ses récoltes. Certains, très tôt, ont compris qu’un des secrets de la conservation consistait à isoler les denrées de l’air, de la lumière et de l’humidité, en les enfermant ou en les enrobant dans des matériaux imperméables. C’est ainsi que l’argile, le miel, les graisses végétales et animales, l’alcool, le vinaigre, le sel ou la cendre et, enfin, le sucre sont utilisés. On découvre aussi les vertus de la cuisson, de la fumée et du grand froid pour stopper le développement des bactéries, des levures et des champignons. La révolution de la conserve se produit au XVIII siècle. Nicolas Appert, brasseur en conserves de toutes sortes.