UN MENU SANS FAÇON
On commence par une entrée qui nous emmène sur la Riviera. Que ce soit en Ligurie ou sur la Côte d’Azur voisine, les oignons sont très appréciés et souvent cuisinés dans ces régions. Les oignons rouges choisis sont beaucoup moins doux que les jaunes que l’on retrouve dans la pissaladière. Ils conservent une certaine acidité comme les câpres. Je reste dans le Sud et plus précisément à Porquerolles pour accompagner cette mise en bouche. Le domaine La Courtade produit ce blanc de gastronomie. Sur les 35 hectares, ce sont les plus belles parcelles qui sont sélectionnées. Son sol de schiste lui apporte de la complexité et ses six mois d’élevage en barrique un petit côté
