Écoute de 99 min
Coquillages #3 | Loïc Maine - Mytiliculteur | L’histoire d’un producteur de moules de Bouchot qui défend son terroir et son savoir-faire
Coquillages #3 | Loïc Maine - Mytiliculteur | L’histoire d’un producteur de moules de Bouchot qui défend son terroir et son savoir-faire
évaluations:
Longueur:
41 minutes
Sortie:
15 mai 2020
Format:
Épisode de podcast
Description
Nous sommes aujourd’hui avec Loïc Maine, producteur de moules de bouchot en Normandie et président du groupement des mytiliculteurs sur bouchot.Ensemble, nous revenons sur les spécificités de la moule de bouchot, élevée sur des pieux en bois en pleine mer et appréciée pour sa chair fondante et savoureuse. Son mode d’élevage, qui date du XIIIème siècle, vient d’être récompensé par le label européen “Spécialité Traditionnelle Garantie”. Dans cette période de crise, Loïc insiste sur l’importance de consommer des moules françaises afin de soutenir la filière et protéger son savoir-faire unique.
Sortie:
15 mai 2020
Format:
Épisode de podcast
Titres dans cette série (100)
Business of Bouffe #21 | Fanny Giansetto et Victor Mercier - Ecotable et FIEF | L'histoire d'une maître de conférences spécialisée sur les enjeux climatiques et d'un chef engagé qui militent pour une restauration durable et responsable: Dans cette épisode (le dernier enregistré avant le confinement), nous sommes avec Fanny Giansetto, la fondatrice d’ecotable, le 1er label qui identifie et accompagne les restaurants éco-responsables. Elle était accompagnée de Victor Mercier, le jeune chef engagé, propriétaire du restaurant FIEF (Fait ici en France). Ensemble, nous parlons de la consommation durable, du respect des saisons, du sourcing local, de l’agriculture urbaine, de la gestion des déchets, du bien-être animal… Ainsi nous faisons le tour des différentes facettes de l’engagement responsable dans la restauration de Business of Bouffe