Pasta en risotto, brocoli, jambon et trévise
• 300 g de pâtes courtes (orecchiette, malloreddus sardes…) • 2 petites échalotes • 60 g de beurre • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • 15 cl de vin blanc sec • 1,5 l de bouillon de volaille, si possible maison • ½ brocoli • 1 tranche épaisse (120 g) de jambon blanc à l’os • 60 g de parmesan • 2 cuil. à s. d’huile d’olive • ½ salade trévise ou carmine • Ciboulette ou basilic
et ciselez les échalotes; faites-les fondre dans une sauteuse avec 25 g de beurre. Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Râpez le parmesan. le brocoli en fleurettes, râpez la surface de 2 ou 3 fleurettes pour obtenir une chapelure verte, coupez le reste en le vin blanc, remuez jusqu’à ce qu’il soit presque totalement évaporé. Ajoutez alors 1 louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez 1 autre louche sans cesser de remuer. Continuez ainsi jusqu’à la bonne cuisson des pâtes. Salez si besoin, poivrez. les dés de jambon en parallèle dans une poêle bien chaude 4 min à feu assez vif avec 15 g de beurre. Retirez les pâtes du feu quand elles sont . Ajoutez les dés de jambon, 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1 cuil. à s. d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée, remuez. sur le dessus la salade émincée et la chapelure de brocoli, proposez le reste de parmesan à part.
