À l’italienne
ORGE, COURGE ET PANCETTA
Retour en enfance
FLORALINE ET LARD GRILLÉ
Végé
À L’ÉPEAUTRE ET AUX CHAMPIGNONS
Montagnard
CROZETS, CIDRE ET SAUCISSE
Végé
À L’ÉPEAUTRE ET AUX CHAMPIGNONS
• 150 g d’épeautre (ou de petit épeautre) • 400 g de champignons de Paris • 4 échalotes • 2 gousses d’ail • 6 brins de persil plat • 4 cuil. à s. de parmesan râpé • 20 cl d’amande cuisine • 10 cl d’huile d’olive • 25 g de beurre • 1 l d’eau
et ciselez 2 échalotes. l’huile dans une petite casserole et faites-y frire les lamelles d’échalote ; égouttezles sur du papier absorbant. l’ail et les échalotes ciselées dans une grande casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min. l’épeautre, mélangez et versez 25 cl d’eau. Quand le liquide est évaporé, versez à nouveau 25 cl d’eau. Renouvelez l’opération deux fois, en mélangeant souvent. Une fois l’épeautre cuit, versez l’amande cuisine, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min. enfin le parmesan et les ¾ du persil. Répartissez dans 4 assiettes. Décorez avec les échalotes frites et le reste de persil.
