AVEC UNE VOLAILLE, UNE PIÈCE DE VEAU…
ALEXIS ALBRECHT
Je fais une mousseline de volaille à l’ail des ours. Je l’ajoute, finement haché, à mon mélange mixé de viande, œufs et crème. J’accompagne d’une tombée de chénopode, une plante sauvage cousine de l’épinard.
NOLWENN CORRE
J’enroule ma volaille entière ou mon morceau de veau dans des feuilles de et je laisse maturer ainsi 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, je cuis la viande au four dans sa robe iodée. Effet croustillant et côté salin très intéressant!
