LES SAUCES
SAUCE BLANCHE TURQUE
POUR 1 BOL. Fouettez 2 yaourts liquides avec 2 c. à soupe de tahini, 5 brins de menthe ciselée, le jus d’1 citron, 1 c. à soupe de ras el-hanout, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Pour napper des boulettes de viandes ou des crevettes grillées.
SALSA VERDE
POUR 4 PERS. Mixez ensemble 2 poignées de feuilles de persil plat, 1 poignée de feuilles de menthe, 1 c. à soupe de câpres égouttées, 2 c. à café de moutarde forte, 2 filets d’anchois à l’huile, le zeste râpé et le jus d’1 citron bio et 1 gousse d’ail pelée. Mixez encore tout en versant 15 à 20 cl d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dégustez avec une papillote de poisson ou sur des poissons ou viandes blanches grillés.
SAUCE À L’ITALIENNE
POUR 4 PERS. Épluchez et hachez 2 échalotes avec 2 gousses d’ail. Recoupez en lanières 50 g de tomates séchées à l’huile et égouttées. Hachez grossièrement 50 g d’olives noires dénoyautées. Mélangez bien le tout en ajoutant 15 cl d’huile d’olive, le jus d’1 citron, 3 c. à soupe de câpres égouttées et 3 brins de basilic ciselés. Versez sur des légumes grillés, un poisson au four.
SAUCE TOMATE
Épluchez et épépinez Coupez-les en cubes. Hachez et Fites-les blondir 5 min dans 1 cocotte avec Ajoutez les tomates, et Laissez cuire 40 min à feu très doux et mixez fortement. Servez avec des pâtes, du poisson, en soupe froide…
