La spécialiste de ces végétaux marins, Régine Quéva, s’enthousiasme : “Les algues sont d’une richesse phénoménale ! Elles possèdent une lame qui leur permet de capter tous les nutriments présents dans l’eau de mer, et donc dans la croûte terrestre, sans distinction. Les algues ne filtrent pas, elles concentrent.”
CONCENTRÉES EN IODE
Celle qui est aussi l’autrice de l’ouvrage(éd. Larousse) poursuit :” Championnes de la photosynthèse, les algues affichent une teneur élevée en chlorophylle, molécule intervenant dans la production de globules rouges. Qu’elles soient rouges (dulse, nori…), vertes (laitue de mer, aonori…) ou brunes (wakamé, kombu, haricot de mer, alaria…), elles présentent un profil nutritionnel remarquable.
