Les moules, vertueuses et bon marché
LEURS CARACTÉRISTIQUES
a saison des mouclades, que l’on aime déguster au bord de la mer pendant les vacances, n’est pas terminée. On peut encore consommer des moules à la maison jusqu’à la fin de l’année. Sur nos côtes, deux espèces de ces mollusques bivalves se retrouvent sur les étals (alors qu’il en existe près de 70 à, en Atlantique et Méditerranée, et, plutôt présente en mer du Nord et dans la Manche. Principale différence ? Leur taille ! La première peut atteindre 15 cm, alors que la seconde ne dépasse pas 10 cm. Les plus célèbres sont les moules de bouchot, élevées en pleine mer sur des pieux, les bouchots, dans la baie du Mont-Saint-Michel, et certifiées AOC depuis 2006 et AOP depuis 2011.
