Houmous, falafels, couscous, farinata… Sur le pourtour du bassin méditerranéen, les cuisines traditionnelles lui réservent une place de choix. En France, le pois chiche ensoleille quelques spécialités du Sud-Est, telles la panisse et la socca. Dans le reste de l’Hexagone, son utilisation est plus timide… mais l’essor de la cuisine végétale lui redonne de la valeur.
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Cette légumineuse possède de solides atouts nutritionnels. indique Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste. Leur principal point fort : une bonne