Apprentissage à Molineuf dans le Loir-et-Cher, premiers pas à l'Orangerie du Château de Blois avant de se retrouver dans l'équipe de Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé. Il passe également par le restaurant Élysées du Vernet à Paris puis fait une saison mi cuisinier-mi chimiste à El Bulli chez Ferran Adria en Espagne. En 2005, il devient chef pour la première fois, au Château des 7 Tours en Touraine, avant de reprendre le Trendy Lounge à Tours qu'il renomme l'Atelier d'Akrame. Bien qu'il soit désigné «Grand de demain» par Gault et Millau, le passif financier du Trendy ne permet pas de continuer cette aventure, il doit alors fermer ses portes. Cela ne décourage pas Akrame Benallal, toujours plein d'énergie et de projets, puisqu'il ouvre son restaurant éponyme, le Akrame, rue Lauriston à Paris, où il propose une cuisine raffinée et surprenante : il empoche une première étoile Bibendum en 2012, un an seulement après son ouverture. Il
