S'ensuivront d'autres expériences dans des maisons traditionnelles comme La Table de l'Espadon ou Le Grand Véfour. Finalement elle passera par des maisons plus contemporaines comme celle de Julien Duboué A Noste, où naîtra son goût pour les tables vivantes.
Sa formation se poursuivra en la Présidence du Sénat où elle apprendra rigueur et technique auprès de trois MOF et d'un Bocuse d'Or. A 27 ans, elle ouvre enfin les portes de son premier restaurant, Dante, rue de Paradis la bien-nommée.
Rebecca a tout de suite eu un coup de foudre pour l'ancien restaurant du groupe Hôtel Amour. Des grandes baies vitrées en acier, en passant par la rampe d'escalier du paquebot France et par une cuisine digne d'un grand
