Passion lait de coco
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MIN
CUISSON : 45 MIN
• 250 ml de lait de coco • 1 carotte • 2 aubergines • 1 oignon blanc
• 100 g de pulpe de tomates • 250 g de pois chiches en bocal • 3 gousses d’ail • 2 c. à c. de curry • 1 c. à c. de curcuma • 1 c. à c. de piment doux • 1 c. à c. de cardamome • 15 brins de coriandre fraîche • 3 c. à s. de raisins secs • 5 cm de gingembre frais • Huile d’olive • Sel, poivre
● Éplucher et râper le gingembre. Peler et émincer l'ail et l’oignon. Éplucher et détailler la carotte en rondelles et les aubergines en dés. Laver et ciseler la coriandre.
● Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir à feu doux le gingembre, l'oignon et toutes les épices pendant 10 min. Ajouter la carotte, les aubergines et l’ail, et prolonger la cuisson de 10 à 15 min.
