MASTERCLASS La conserve de tomates
Avouons que nous dansons sur le fil de la saison. Mais l’été a été mauvais dans la plupart des régions de France et la tomate, comme l’aubergine entre autres légumes sudistes, joue les prolongations sur les étals. C’est donc l’ultime limite pour la croquer et la conserver. En bocal. En respectant les principes de la lacto-fermentation, un procédé de conservation Faut-il stériliser les bocaux? Faut-il que les produits soient très frais? Dans le cas des tomates, c’est l’assurance d’éviter d’acheter des spéci-mens hors saison cultivés sous serres chauffées. Une des innombrables satisfactions qu’apporte la mise en bocal.
