Emmanuel Renaut cuisine la montagne

La cuisine d’un chef triplement étoilé parfois intimide. On imagine des plats sous cloche, un silence recueilli dans une salle compassée, des serveurs en gants blancs. Rien de tout cela aux Flocons de Sel, le restaurant situé sur les hauteurs du village. Si elle est très technique, la cuisine du chef est aussi abordable : ses goûts et saveurs ne trompent pas, les produits locaux sont magnifiés sans ostentation et servis avec bienveillance. Après avoir travaillé, à Paris, avec le chef Marc Veyrat, puis à Londres, Emmanuel a choisi de s’installer dans sa région de cœur, où enfant il venait passer d’heureuses vacances. Avec Kristine, son épouse, ils ont posé leurs valises d’abord à Megève en 1998, puis ont pris de l’altitude en construisant leurs chalets, à la fois hôtel et restaurant en 2008. Les

étoiles Michelin ont vite jalonné sa trajectoire. Mieux qu’un gars du pays, il a adopté et représente Megève, la Haute-Savoie, le pays du Mont-Blanc et cette montagne adorée, sans laquelle il ne pourrait vivre heureux. Elle l’a façonné comme il l’a apprivoisée, dans un dialogue continu. Alors que la nature se pare des couleurs dorées de la fin de l’été, nous le suivons au petit matin, déjà formidable d’énergie, à la recherche des champignons que son œil devine avant même de les voir. Après avoir foulé les premières neiges, vu des chamois, traversé des ruisseaux, glissé sur la mousse, cueilli des cynorrhodons et des reines-des-prés, toujours lui devant, infatigable,