Le Phébus de Xavier Mathieu* Inspiration côté soleil du sud

Dans les années 80 la famille Mathieu eut le flair d’acquérir un domaine de 7 hectares classé monument historique doté de 2 atouts inégalables : sa situation d’exception autour des grands sites de cette région privilégiée et sa vue à couper le souffle sur la vallée du Luberon. Ces atouts restent aujourd’hui, même si le bâtiment a, avec son temps largement évolué.

C’est aujourd’hui devenu, au fil des ans, grâce à la passion de cette famille Provençale, l’un des fleurons hôteliers de la région avec 2 restaurants dont la table de Xavier récompensée d’un précieux macaron.

Une histoire de famille

Mus par l’amour de recevoir et partager, aujourd’hui Xavier Mathieu et son fils Anthony n’ont de cesse d’agrandir, de rénover et d’embellir leur maison. « Phébus » en hommage à la lumière exceptionnelle qui a séduite les plus grands peintres, Cézanne et tant d’autres... (Phébus est le deuxième nom d’Apollon en Grèce ancienne représentant la lumière)

“ explique Xavier Mathieu. Il arrive à Joucas alors âgé de 13 ans. Il a été déscolarisé à la fin de la classe de 6ème, son monde n’était plus là et, par chance, un Ange le guide... Nouveau voisin en Luberon, le couple Vergé, chef- propriétaire du » Xavier répond : « » Son interlocuteur s’exclame : “ ». Xavier réalise ses rêves passe plusieurs années auprès de Monsieur Vergé après sa formation en alternance à l’Ecole Hôtelière d’Avignon. L’été sur la Riviera chez son Maître, son guide, son mentor, l’hiver dans le Luberon. Il fera aussi un passage inoubliable à Paris, chez Joël Robuchon avant de revenir sur ses terres. Bonne idée puisqu’en 2001, le Phébus obtient une étoile qui brille toujours aujoyrd’hui probablement plus qu’hier et moins que demain !