Quand le vin magnifie les plus beaux Jambons d’Europe
Comment résister à une fine tranche de jambon à l’apéritif ? Depuis l’Antiquité, l’homme est épris de cette cuisse de cochon salée et séchée, et il s’en produit dans de nombreuses régions d’Europe, avec, comme pour le vin, une notion de terroir forte.
Race de cochon, alimentation, climat, savoir-faire local, techniques de salage et de séchage sont autant de paramètres qui façonnent la personnalité des jambons. Pour cette dégustation, nous avons choisi quatre jambons d’exception, il en existe évidemment bien d’autres.
UNE EXPLORATION PASSIONNANTE
L’idée n’est pas de les hiérarchiser, mais de les associer avec des vins pour les magnifier. L’Italie, l’Espagne et la France produisent des jambons de grande réputation, protégés par des appellations d’origine qui garantissent la provenance et le savoir-faire. Le San Daniele italien, le célèbre Pata Negra ibérique, le rare Prisuttu corse et l’Ibaïama basque sont tous des produits d’exception que nous avons voulu confronter à des bouteilles de toutes provenances, ne cherchant pas l’accord local souvent évident mais un peu facile. Cette exploration et ces rencontres nous sont apparues passionnantes et ont ouvert la voie à des accords surprenants.
Très en vogue, les jambons secs sont hélas ! souvent galvaudés par une industrie peu regardante qui se fournit en porcs de mauvaise qualité et a recours
