Le Pruneau

e pruneau ne compte pas pour des prunes. Qu’il soit sec – prune séchée dans des fours jusqu’à 24 % d’humidité, puis replongée dans un bain d’eau chaude (certains industriels ajoutent des conservateurs et du sucre) – ou mi-cuit, plus rare et plus artisanal – déshydratation stoppée à 35 % d’humidité –, c’est une pure gourmandise, source d’énergie, riche en fibres, en vitamine E et en potassium. Il se boulotte comme ça, pour le plaisir, avant le sport pour le tonus, et il plonge dans un tagine d’agneau, dore aux côtés d’un rôti de porc, farcit une lotte ou