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  • Côté Est

    Un menu au goût de miel

    Sep 25, 2016 8 minutes

    Salade de chou rouge au cumin, foie gras d’oie poêlé, croûtons de pain d’épice et vinaigrette au miel

    POUR 4 PERSONNES

    PRÉPARATION : 30 MIN

    CUISSON : 45 MIN

    200 g de petit épeautre

    ½ chou rouge

    2 cuil. à soupe de myrtilles séchées

    1 grappe de raisin blanc

    8 petites tranches de foie gras d’oie

    75 g de cerneaux de noix

    4 tranches de pain d’épice

    1 oignon

    2 cuil. à soupe bombée de pluches de cerfeuil

    1 cube de bouillon de légumes

    5 cuil. à soupe d’huile d’olive

    3 cuil. à soupe de miel d’acacia

    1 cuil. à café de cumin en poudre

    1 cuil. à café de vinaigre de Xérès Fleur de sel

    Poivre du moulin

    Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans un filet d‘huile d’olive. Rincez le petit épeautre et ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d’eau, puis couvrez la casserole et faites cuire doucement pendant 45 minutes. Pendant ce temps, coupez le chou rouge en fines lamelles. Lavez, séchez le raisin et détachez les grains de la grappe. Hachez les noix grossièrement. Coupez les tranches de pain d’épice en cubes, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez-les. Préparez la vinaigrette, mélangez 3 cuillères

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