Les boissons fermentées comme le kéfir ou le kombucha ont la cote. Et de fait, on leur prête 1001 vertus: Elles seraient bonnes pour l’immunité , riches en vitamines et minéraux, très savoureuses…
Mais que sont-elles vraiment? D’où viennent-elles? Peut-on les consommer sans risque, même lorsqu’elles sont fabriquées à la maison? Faut-il les intégrer dans notre quotidien et en faire notre ami détox après les fêtes?
Pour décrypter les vertus et les interrogations que soulèvent le Kombucha et le Kefir, je reçois Pierre Faudot dit Bel, co-fondateur de l’entreprise Archipel qui fabrique un kombucha 100% français et est l’auteur du très récent et passionnant livre « Kefir & kombucha. L’atelier de polyfermentation ».

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