Écoute de 25 min
#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? Avec Olivier Roellinger
#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? Avec Olivier Roellinger
évaluations:
Longueur:
59 minutes
Sortie:
15 juil. 2020
Format:
Épisode de podcast
Description
Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger (tagger également). Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.
Sortie:
15 juil. 2020
Format:
Épisode de podcast
Titres dans cette série (100)
#1 - Les circuits courts sont-ils vraiment vertueux? Avec Paul Charlent: Les circuits-courts sont mis à l’honneur. On leur prête de nombreuses vertus, comme la réduction des intermédiaires tout d’abord via la vente en directe. Cette réduction, voire suppression des intermédiaires permettrait de mieux rémunérer le producteur... de Sur le grill d'Écotable