Simon Auscher est le cofondateur du restaurant Tannat, qui a depuis fermé ses portes. En 2018, Simon a été l'un des premiers restaurateur à s'intéresser à Ecotable, qui n'était alors qu'au stade d'idée, et à tester notre audit environnemental. Il est depuis membre actif de La Communauté Ecotable, notre association.Aujourd'hui à la tête de @11heures59, traiteur d'entreprise⁠
aux assiettes saines et engagées, Simon continue ses aventures culinaires avec la même ferveur.
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Dans cet épisode, il nous raconte son aventure entrepreneuriale, du début à la fin. La fin étant toujours un nouveau commencement.⁠