SALADE CROQUANTE DE HARICOTS VERTS, VINAIGRETTE AUX FRAISES
• 400 g de haricots verts • 250 g de fraises • 30 g de noisettes décortiquées • 2 ciboules • 5 brins d’estragon • ½ citron • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de gros sel • Fleur de sel • Poivre du moulin
les noisettes 10 min dans un four à 150 °C pour les torréfier, puis frottez‑les pour retirer la peau et concassez‑les. les haricots d’un seul côté, en conservant l’extrémité pointue; rincez‑les. Portez une casserole d’eau à ébullition avec le gros sel. les haricots 6 min à partir de la reprise de l’ébullition; égouttez‑les et plongez‑les 120 g de fraises à la fourchette et filtrez pour ne récupérer que le jus. Mélangez ce jus avec le jus du demi‑citron et l’huile. délicatement les haricots égouttés avec la vinaigrette, le reste de fraises coupées en quartiers, les noisettes concassées, les ciboules émincées et l’estragon effeuillé. l’ensemble de poivre du moulin et de fleur de sel. Pour rendre cette salade plus complète, servez‑la sur un lit de riz noir ou de quinoa.
