Les orecchiettes, ou « petites oreilles », sont une recette typique de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elles sont préparées avec une pâte très ferme confectionnée avec de la farine de semoule de blé dur, à la main ou industriellement. Ce sont de petites pâtes un peu rêches mais avec une texture moelleuse à l’intérieur, que l’on obtient en pressant légèrement de petites boules de pâte avec le pouce. Les habitants des Pouilles affirment qu’elles tiennent leur forme des trullis, ces maisons rondes à toit conique typiques de la région. En fonction de la farine utilisée, leur forme et leur fermeté varient légèrement d’un endroit à l’autre, ce qui explique qu’on les appelle « ricchietelle » à Foggia, « strascinati » à Bari, « chiangarelle
