Quand on parle de salade, on ne se limite pas aux quelques feuilles de laitue servies en fin de repas pour accompagner le fromage. En version composée et complète, elle doit comporter plusieurs familles d’ingrédients, chacune avec ses apports et ses bienfaits. Alors, on laisse libre cours à sa créativité et on pioche dans les produits de saison pour donner vie à une assiette colorée et délicieuse, répondant à nos besoins nutritionnels. Pour la base, la laitue a l’avantage d’être une salade de saison et d'exister en de nombreuses variétés : iceberg, batavia, romaine ou encore feuille de chêne sont toutes riches en fibres, vitamines et minéraux. La roquette est aussi une possibilité intéressante avec son petit goût de noisette pour les jeunes pousses, ou davantage piquant quand elle est mûre.
LÉGUMES ET FRUITS À FOISON
Une salade bien garnie, c’est d’abord une salade comportant une large part de végétaux : au moins la moitié de l’assiette. On ne lésine donc pas sur les légumes, en profitant de ceux de l’été, gorgés de soleil. Tomates, courgettes (coupées en tagliatelles pour varier les plaisirs !), poivrons et aubergines sont les grands classiques de la saison et apportent une touche de fraîcheur et de goût, tout en complétant les apports en fibres, vitamines et minéraux. Pour les
