C’est parti pour un menu haut en couleur, qui réveillera les jours gris et trouve son inspiration sur le continent asiatique. On préconise souvent les blancs d’Alsace pour se marier harmonieusement à la cuisine d’ailleurs, mais j’ai eu envie d’aller trouver mes trois accords dans des régions différentes. On commence les agapes avec du saumon accompagné d’une sauce relevée. Je pars en Bourgogne, dans l’appellation Chablis Grand Cru, la Chablisienne vinifie les raisins de cinq grands crus dont ceux du Château Grenouilles composé d’un peu plus de 7 hectares d’un seul tenant. Les vins ont une grande capacité de garde et ce flacon possède un côté gras, pierre à fusil, une tension et une longueur incroyable. Parfait pour cette recette à forte personnalité. Le plat
