NOTRE EXPERT
RAPHAËL GRUMAN
diététicien nutritionniste, à Paris.
Son CV
26,5 KCAL*
Protéines : 1 g
Glucides : 5,4 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 2 g
*Valeurs pour 100 g de courge butternut crue (source : Ciqual).
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Dans la grande famille des cucurbitacées, on demande… le butternut ! Cette courge musquée à la forme caractéristique (de poire, guitare, gourdin… selon l’imagination) débarque sur les étals – et dans les jardins – dès la fin de l’été. Sous sa peau beige se cache une chair orange à la saveur douce, qui lui vaut également le nom de courge « doubeurre ». On l’aime pour son goût accessible, mais aussi pour ses atouts santé, qui en font un aliment de choix dans nos menus de saison.
Effet bonne mine
Sa teinte éclatante, la chair de la butternut la doit à la présence de bêtacarotène en grande quantité. Ce pigment, précurseur de la vitamine A, est le chouchou de nos yeux et notre peau. Il nous aide à prolonger notre hâle estival ou nous évite d’afficher un teint blafard au cœur de l’hiver… et ce, sans artifice cosmétique. Puissant antioxydant, la provitamine souligne Raphaël Gruman, diététicien. Ce qui tombe bien, le butternut se consommant essentiellement cuit.
