EN FORME
Topinambour, chervis, poire de terre, cerfeuil tubéreux et persil tubéreux… Ces sobriquets vous semblent tout droit sortis d’un vieux grimoire ? Rien de plus normal. Ces tubercules ont injustement été mis au rebut au XIXe siècle, sous le règne tout-puissant de la pomme de terre. Aujourd’hui, ils voient enfin le bout du tunnel grâce au travail des chefs et maraîchers. En creusant, ces derniers ont découvert un monde souterrain aux mille et une saveurs et une mine d’or nutritionnelle. Délicieux cuits comme crus, de l’entrée au dessert, coup de projecteur sur ces légumes trop longtemps
