Les Dégustations Jacques Puffeney: un demi-siècle de vin jaune
C'est un ami, Philippe Berthet, grand amateur de vin jaune, au point que nous le surnommons parfois “le jaunologue”, voire “le jaunophile”, qui me souffla l'idée. Il venait de rendre visite au célèbre vigneron jurassien Jacques Puffeney à Montigny-lès-Arsures et, l'ayant trouvé un peu morose, il avait évoqué avec lui la possibilité d'une verticale de tous les vins jaunes qu'il avait vinifiés au cours de sa carrière. L'idée lui plaisait mais il souhaitait, entre autres, trois sommeliers autour de la table: Éric Beaumard, Olivier Poussier et moi-même. Il est vrai que je connais Jacques depuis ses premiers vins jaunes, millésime 1973. C'est le restaurateur d'Arbois – Meilleur sommelier de France 1966 –, André Jeunet, qui me l'avait présenté. Éric Beaumard, lui, le visitait quand il était encore sommelier à La Poularde de Montrond-les-Bains.
Nous nous sommes donc retrouvés chez moi pour déguster la quasi-totalité de ses vins jaunes. Une grande partie des bouteilles venaient de chez lui, mais aussi de nos caves quand il ne possédait plus certains millésimes. Nous sommes partis, selon la suggestion de Jacques, des plus anciens aux plus jeunes. Les vins ont été servis à 14° C dans des verres Royal Glass.
DES VINS DE GRENIER
À chaque nouveau millésime, Jacques nous donnait les faits marquants de l'année: gel, date de vendanges, maturité, rendement, type d’élevage, “malo” ou pas… Il nous racontait aussi les
