Sardines gratinées aux herbes
• 6 sardines levées en filets • 4 gousses d’ail • 30 g de pecorino râpé • 30 g de poudre d’amandes • 3 tranches de pain de mie rassis sans croûte • ½ bouquet de persil • ½ bouquet de basilic • 4 cuil. à s. d’huile d’olive (+ pour le plat) • 1 citron
Hachez grossièrement le pain de mie. Faites-le dorer 3 min dans une poêle avec 2 cuil. à s. d’huile pour obtenir une chapelure. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez et ciselez les herbes. Mélangez l’ail, les herbes, le pecorino, la poudre d’amandes et les ¾ de la chapelure; salez, poivrez. Rincez les filets de sardine et vérifiez qu’il ne subsiste plus d’arêtes. Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat à gratin ou une poêle passant au four; éparpillez la chapelure restante. Déposez dessus les filets de sardine en étoile. Arrosez avec le reste d’huile et assaisonnez. Couvrez le poisson avec la chapelure aux herbes. Enfournez pour 12 à 15 min. Pressez le citron; arrosez le plat d’un filet de jus avant de servir. Proposez, par exemple, des tomates cuites au four en accompagnement.
Ceviche de maigre à l’avocat
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