Tartare DE VEAU, PESTO DE BASILIC
POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 15 MIN - CUISSON : 10 MIN
■ 600 g de pommes de terre nouvelles ■ 300 g de haricots verts ■ 300 g de veau haché ■ 40 g de grana padano ■ 30 g de noisettes décortiquées ■ 80 g de copeaux de parmesan ■ Sel, poivre du moulin
Pour le pesto : ■ 80 g de feuilles de basilic ■ 30 g de pignons de pin ■ 50 cl d'huile d'olive ■ Gros sel
● Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1 cm. Laver et équeuter les haricots verts, les couper en tronçons de 0,5 à 1 cm.
● Faire cuire les pommes de terre à la cocotte-minute, pendant 4 min à partir du chuchotement de la soupape. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
● Préparer le pesto. Laver et sécher les feuilles de basilic. Les mixer finement avec les pignons de pin, le grana padano et une pincée de gros sel, verser l'huile d'olive petit à petit.
● Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le pesto de basilic et réserver.
● Concasser les noisettes en petits morceaux et les faire griller dans une poêle
