Porchetta croustillante FARCIE AUX HERBES ET AUX ANCHOIS
POUR 8 PERSONNES - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 3 H
■ 1,5 kg de flanc de porc (ouvert en papillon) ■ 30 g de bicarbonate de soude ■ 50 g de gros sel ■ 3 c. à s. d'huile d'olive Pour la farce : ■ 1/2 botte de persil ■ 1 feuille de laurier ■ 6 feuilles de sauge ■ 6 brins de romarin ■ 10 anchois ■ 50 g de câpres ■ 3 gousses d'ail ■ 1 c. à s. de graines de fenouil ■ 5 cl d'huile d'olive ■ Sel, poivre
● Quadriller la peau du flanc de porc. Mélanger le bicarbonate de soude et le gros sel, puis frotter le dessus de la viande avec cet assaisonnement.
● Laver et hacher les herbes. Éplucher et hacher l'ail. Écraser les graines de fenouil. Couper finement les anchois.
● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
● Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce et la répartir à l’intérieur de la viande. Rouler le flanc de porc, le ficeler,
