CAMEMBERT PANÉ, MÉLASSE, GRENADE ET SUMAC
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 45 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 1 camembert • 3 œufs • 1 grenade • 200 g de chapelure panko • 200 g de farine • 1 l d’huile de friture • Sumac • Sel fin. POUR MÉLASSE DE GRENADE : 3 grenades • 1/2 citron (jus) • 50 g de sucre en poudre.
1. Sortez le camembert 2 h avant de réaliser la recette afin que le cœur soit bien coulant.
2. Préparez la mélasse de grenade. Épluchez les grenades et réservez les grains dans 1 bol. Mixez les 3/4 pour en faire du jus et garder le reste pour le dressage. Filtrez le jus et portez-le à ébullition avec le sucre et le jus de citron dans 1 casserole, faites réduire à feu doux et laissez cuire le sirop 40 à 45 min jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
3. Dans 1 assiette creuse, déposez la chapelure panko, dans 1 deuxième la farine, et dans 1 dernière les œufs battus avec 2 pincées de sel fin.
4. Mettez le camembert entier dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, plongez-le dans les œufs battus et terminez par la chapelure panko.
Faites chauffer l’huile à 150-160 °C dans 1 grande casserole profonde. Plongez le camembert dans l’huile chaude, 4 min sur chaque face. Il doit être doré et croustillant. Débarrassez sur 1 assiette couverte de papier absorbant. Assaisonnez avec quelques pincées de sumac.
