Originaire d’Amérique, la patate douce est désormais cultivée en Europe, où elle s’est acclimatée. “Sa composition se rapproche de celle de la pomme de terre, qu’elle remplace astucieusement, note le nutritionniste Raphaël Gruman. D’une part, parce que ses apports glucidiques sont inférieurs, d’autre part, parce qu’elle contient de nombreux antioxydants.”
UN IG MODÉRÉ
Avec son index glycémique de 50, la patate douce impacte modérément le taux de glycémie sanguin. À
