Son CV
55,7 KCAL*
Protéines : 0,8 g
Glucides : 13 g
dont sucres : 10 g
Lipides : traces (<0,3 g)
Fibres : 1,6 g
*Valeurs pour 100 g de cerises crues (source : Ciqual).
Elle fait le bonheur des oiseaux, avec sa brillante robe écarlate. Premier fruit à noyau de la saison, la cerise rougit chez le primeur dès la fin du printemps. Plusieurs variétés se succèdent durant l’été : les précoces burlat et summit, puis les napoléon et cœur-de-pigeon aux teintes jaune orangé… Côté bénéfice santé, la médaille revient aux cerises les plus foncées.
Un concentré d’antioxydants
« Plus la cerise est sombre, plus elle va contenir d’antioxydants », rappelle Raphaël Gruman, diététicien. « La summit [l’une des premières à être récoltée, NDLR] avec ses fruits charnus et très rouges est intéressante de ce point de vue. La griotte, presque noire, également. Mais comme elle est acide, on a tendance à la cuisiner avec du sucre. Elle perd Véritables boucliers anti-radicaux libres, les pigments antioxydants des cerises (les anthocyanes) sont en effet altérés par la cuisson. précise notre expert.
