C’est l’un des sujets qui lui tient le plus à cœur. Désolé que la plupart de ses vins soient bus trop tôt et pas touj ours bien mis en valeur au moment de leur service, Jean-Louismène une réflexion depuis quelques années sur la distribu tion de ses vins. Ainsi, chaque année, une part importante de la production est-elle stockée avec l’objectif de mettre les vins sur le marché lorsque ces derniers seront jugés prêts. Sa célèbre cuvée Cathelin, objet de spéculation sans fin, est ainsi, pour l’heure, bloquée en cave. Se pose alors l’épineuse question de savoir quand un vin est “prêt à boire”? Jean-Louis apporte sa réponse: « O. Poels
