UNE NOUVELLE BIBLE
Ce grand livre jaune ne présente qu’un péril, celui de rendre addict aux précieux et délicieux agrumes. Complet, précis, varié et alléchant, il a inspiré tout notre dossier par ses recettes originales et accessibles, même celles des chefs! Indispensable. « Le Grand Livre des agrumes », d’Anne Etorre, photos de Claire Curt, 384 p., 35 €, éd. Flammarion.
1 J’utilise les feuilles
Parfaites pour parfumer des polpettes! On fabrique ces boulettes italiennes en mélangeant 1 échalote hachée revenue dans 20 g de beurre, 400 g de veau haché, 1 oeuf, 50 g de mie de pain trempée dans du lait et égouttée, 100 g de parmesan râpé, le zeste de 1 non traité, sel et poivre. On confectionne avec cette préparation 8 polpettes ovales et un peu aplaties, puis on leur colle une rincée, séchée et badigeonnée d’huile d’olive de chaque côté (soit 16 feuilles au total). L’ensemble cuit au four 20 min à 180 °C, ou à la poêle 6 min de chaque côté, voire au
