MON POULET SOLEIL
• 1 poulet fermier découpé en petits morceaux • 1 petit rhizome de curcuma (ou 1 cuil. à s. de curcuma en poudre) • 4 petits oignons nouveaux • 2 citrons bio (de Menton) • 20 cl d’huile d’olive • 1 cuil à s. de gingembre frais râpé • 1 cuil. à c. de fleur de sel • 100 g d’olives niçoises • 4 gousses d’ail • 3 petites courgettes jaunes • 500 g de tomates jaunes • 3 petits fenouils • 1 poivron jaune • 1 branche de romarin • 5 branches de coriandre
Coupez le rhizome de curcuma en morceaux. Coupez les oignons en deux, et les citrons en quatre.
Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le curcuma, le gingembre et la fleur de sel. Dans un grand saladier, deposez les morceaux de poulet, les olives, les oignons, les citrons, l’ail epluche et versez la marinade dessus. Melangez bien et laissez reposer au moins 2 h au frais. Coupez les courgettes, les tomates et les fenouils en deux dans la longueur, et le poivron en lanieres. Dans une grande cocotte,
faites revenir a feu vif les morceaux de poulet dans un peu d’huile de marinade ; debarrassez. Puis faites revenir les oignons, les morceaux de citrons et de tomates, les courgettes, le fenouil, les lanieres de poivron et l’ail dans l’huile de marinade. Faites-les sauter et legerement dorer 5 min. Ajoutez le poulet et la branche de romarin dans la cocotte.
Laissez mijoter doucement 1 h 30 a couvert. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud dans un grand plat, parseme de coriandre.
Recette extraite de Vivre la campagne, Éd. de La Martinière.
MIMOSA D’AUBERGINES
• 16 mini-aubergines Tsakoniki (striées de blanc), ou 8 moyennes • 2 cuil. à s. de sauce soja • 200 g de thon en boîte au naturel • 4 oeufs • 1 cuil. à s. de fromage blanc
un cuit-vapeur et le four a 200 °C. Faites durcir les oeufs 10 min a l’eau bouillante. En parallele, coupez les aubergines en deux verticalement, puis incisez la chair en les aubergines dans un plat, arrosez-les de sauce soja et faites-les colorer 10 min au four. Laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs. le thon et mixez-le avec 2 oeufs durs, le fromage blanc, un peu de sel et de poivre. les 2 autres oeufs en mimosa. Deposez les aubergines confites dans un plat, couvrez de farce au thon, puis parsemez de mimosa d’oeufs. Recette extraite de éd. Hachette.
