BIEN ACCOMPAGNER… UN ŒUF PARFAIT ET SA CRÈME DE LAITUE

e retrouver autour d’un bon plat, une bouteille à la main, est une habitude que l’on apprécie vite. L’idée n’est pas tant de boire, mais découvrir, en dégustant par petites touches, des alliances parfois insoupçonnées entre mets et vins. Aujourd’hui, j’ai le plaisir d’être entourée d’Alexandre Bader, directeur général de la maison de Champagne Billecart-Salmon, d’Olivier Masse, homme d’affaires mais avant tout épicurien, etarrondissement de Paris. Étoilé Michelin depuis 2011, meilleur ouvrier de France, le chef a longtemps travaillé avec Joël Robuchon et sa cuisine en garde la patte. Ciselée, d’une grande finesse, sophistiquée, technique et simple en même temps, comme cette entrée qu’il a choisi de nous servir pour nous challenger : un œuf parfait, accompagné d’une crème de laitue, agrémenté de purée d’oignons, caviar et fleurs de capucine. Un accord pas si facile à trouver ; des cépages et des régions très différentes, à l’image de nos perceptions.