Le citron vert

etit, rond (ou oblong) et vert, le citron vert, n’en est pas vraiment un, de citron. La lime, c’est son vrai nom, n’est pas le fruit du citronnier, mais du limettier, arbuste frileux à la floraison odorante et généreuse. Choisi ferme, dense et à la peau fine et brillante, cet agrume au goût vif et acidulé est un bon camarade. Il s’accorde avec veau, vache, cochon…, fricote avec coquillages et crustacés, et fait du gringue aux fruits, aux légumes, aux épices. Mieux, il fait exploser les saveurs de ses si nombreux amis: une giclée de citron vert sur des légumes vapeur