Menu de fête du domaine du Chalet Palmer
Sashimi de Saint-Jacques, crémeux de salsifis
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN
• ASSEZ FACILE • ABORDABLE
• 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite truffe • 1 citron caviar • 1/2 citron vert
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
POUR LE CRÉMEUX:
• 4 salsifis • 1 échalote • 25 g de beurre • 10 cl de crème liquide • 15 cl de bouillon de légumes • Sel • Poivre
1. Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les salsifis et coupez-les en rondelles. Faites suer l’échalote dans le beurre et ajoutez les salsifis au bout de 3 min. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 30 min. Versez la crème, salez, poivrez et mixez.
Lavez les
