Mode d’emploi
safran est une épice très onéreuse, mais aussi très puissante, il n’est donc pas utile d’en mettre beaucoup pour qu’il dévoile ses saveurs. La manière la plus efficace pour profiter au maximum de son parfum est encore de le faire infuser dans un liquide tiède et, si possible, une base contenant de la matière grasse (lait, huile, beurre fondu, crème animale ou végétale), à l’instar des techniques de parfumeurs. On peut de cette façon embaumer toutes sortes de pâtes à gâteaux, à biscuits, à crêpes, à pains, des pâtes fraîches italiennes ou des pâtes à tartes, etc. Le safran se glisse dans toutes les sauces salées, mais peut également s’incorporer dans les coulis de
