Terre d’inspirations
1. Petits encornets sautés sur une salade de fenouil, persil et piment doux
Pour 5 personnes Préparation 20 min. Cuisson 5 min.
5 petits encornets de pêche locale, 2 bulbes de fenouil, quelques pousses de fenouil sauvage, 1 bouquet de persil plat, 1 piment vert doux, 1 bouquet de cébettes, 1 citron vert, piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive.
Découpez finement le fenouil (idéalement à la mandoline). Ciselez grossièrement le persil et mélangez-le au fenouil comme pour en faire une salade. Hachez finement les cébettes, le piment doux. Zestez un demi-citron vert. Nettoyez les encornets et découpez en anneaux de 5mm de largeur. Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive et jetez-y les cébettes, le piment haché et les zestes de citron vert. Laissez cuire 1 min. Réservez. Dans cette même poêle, versez de nouveau un peu d’huile olive et saisissez les encornets. Assaisonnez et déglacez avec le jus d’un demi-citron vert. Mélangez avec l’oignon, le piment, réservez l’ensemble. Dans la poêle encore chaude mais à feu éteint cette fois, jetez le mélange fenouil-persil, assaisonnez et couvrez 1 min ou 2 afin de les faire à peine tomber (ils ne cuisent pas mais vont s’assouplir). Au fond d’une assiette déposez un peu de salade de fenouil-persil, puis sur le dessus les encornets. Parsemez d’un peu de piment d’Espelette, et de vert de cébettes. Posez une jolie feuille de persil sur le dessus. Servir bien chaud.
2. Makrouts du Maroc
Pour 70 pièces Préparation 1 h + temps de
