En 2004, la galaxie rive gauche de Guy Savoy a traversé la seine pour s’étendre dans le quartier des Champs Elysées. Le chef y installa une équipe à quelques pas de l’Etoile. Une telle situation géographique appelait nécessairement à l’intervention de son complice, Jean-Michel Wilmotte, pour donner au Chiberta ses allures de club informel.
De la très cosy Œnothèque à l’imposant Carré-Comptoir, en passant par deux confortables salons, les murs sont habillés de bouteilles et d’œuvres d’art de Bertrand Lavier et Gérard Traquandi. L’atmosphère est chaleureuse aux mains d’une équipe à l’esprit savoyarde, dirigée par Thierry Belin entré en 2004 au Chiberta comme maître d’hôtel pour en devenir en 2015 le très chaleureux directeur associé. « J’ai choisi le métier de la salle pour le contact avec les clients. Au Chiberta, je me sens bien car les convives y sont “ chouchoutés “. J’ai été conquis par cette démarche qui consiste à offrir de nombreux petits plats en plus ; je n’avais vu cela nulle part ailleurs. »
En cuisine, c’est Irwin Durand qui officie. Jeune Chef de l’Année 2016 du Magazine Yam’s de Yannick Alleno, Jeune talent Gault Millau 2017, Hapa Awards Asie 2018… le garçon a du talent. « ». Un parcours sans faute fait de belles étapes dans de grandes maisons : Commis puis demi-chef de partie aux Maisons multi-étoilées de Baumanière (Le Strato, L'Oustau de Baumanière, La Cabro d'or) puis commis à chef de partie l‘Atelier de Joël
